كعك التمر الليبي
كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة ( 200 جرام) – كوب زيت – كوب و ربع حليب دافيء
-ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة سكر - ملعقة كبيرة بيكنج بودر – ملعقة كبيرة خميرة خبز
-6 أكواب دقيق قد تزيد أو تنقص حسب نوعية الدقيق المستخدم.
للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – قليل من الزيت.
لتزيين الوجه نحتاج إلى صفار بيض – بياض بيض - قطرات عصير ليمون
– سمسم أبيض – رشة ملح – سكر سنترفيش خشن.
تضاف خميرة الخبز و ملعقة السكر الصغيرة للحليب الدافيء
و تخلط معه جيداً و تترك لحوالي 5 دقائق لكي تنشط و تتكاثر.
توضع الزبدة في صحن كبير و يضاف لها الزيت و الملح و البيكنج بودر
و الحليب المخلوط بخميرة الخبز بعد اختمارها
و تخلط المواد مع بعضها ثم يضاف لها الدقيق قليلاً قليلاً و يعجن
حتى تتكون عجينة لينة ناعمة سهلة التشكيل
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لحوالي الربع ساعة.
ثم تبدأ عملية تشكيلها بأحد الطرق التي سيتم شرحها فيما يلي
اثناء راحة العجينة يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً ثم يشكل حسب الطريقة التي سيشكل بها كعك التمر.
الطريقة الأولى:
تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة
على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع طويل رفيع.
يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل
حتى يتكون أصبع تمر بطول اصبع اليد
يلف حوله اصبع العجينة الطويل بشكل حلزوني
ابتداءً بأحد طرفيه و نهايةً بالطرف الأخر.
فيتكون لدينا هذه القطعة ذات الشكل الحلزوني الجميل.
تغمس القطع الحلزونية في السكر السنترفيش مع الضغط قليلاً عليها لكي يلتصق بها السكر.
ثم تصف في صينية الفرن
و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.
الطريقة الثانية:
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة
ثم تدحرج كل قطعة
على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع سميك.
يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل
حتى يتكون أصبع تمر سميك كذلك.
يفرد اصبع العجينة بواسطة أصابع اليد و يوضع فوقه اصبع التمر.
ثم تلف العجينة حول اصبع التمر و تغطيه تماماً
و تدحرج عدة مرات على طاولة العمل بواسطة الأصابع
حتى نحصل على اصبع عجينة مستوي محشي بالتمر.
بواسطة السكين تقطع العجينة من أحد جوانبها تقطيعات مائلة.
ثم تشكل على هيئة دائرة تلصق اطرافها ببعضها جيداً.
ثم تغمس أو تدهن بصفار البيض المخلوط مع قطرات عصير الليمون
أو بالحليب المركز.
و تصف في صينية الفرن و ترش بالسمسم.
ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تشقر.
الطريقة الثالثة:
تفرد العجينة بين ورقتي نايلون بواسطة العصا ثم تقطع إلى مثلثات صغيرة
يوضع على قاعدة كل مثلث اصبع تمر صغير.
ثم يلف المثلث حول اصبع التمر فنتحصل على شكل الميني كرواسان.
ثم يغمس في السكر السنترفيش أو يدهن بصفار البيض المخلوط بقطرات عصير الليمون
و يرش بالسمسم أو بخليط من السكر و الملح
ثم يصف في صينية الفرن و يدخل إلى الفرن حتى ينضج و يشقر
الطريقة الرابعة:
تقسم العجينة إلى قطع كبيرة ثم ترق كل قطعة بين ورقتي نايلون بواسطة العصا.
يقسم التمر كذلك و يرق بنفس الطريقة إلى نفس الحجم.
توضع طبقة من التمر فوق طبقة من العجينة المدهونة ببياض البيض المخلوط بقطرات عصير ليمون.
ثم تدهن طبقة التمر ببياض البيض و تغطى بطبقة أخرى من العجينة.
من الممكن ان ترش العجينة بالسكر العادي
ثم تقطع بواسطة قطاعات البسكويت
أو تقطع أطراف العجينة و تسوى بواسطة السكين
ثم تقطع إلى شرائط طويلة متساوية.
يمسك كل شريط من طرفيه بواسطة أصابع اليدين ثم يلف في اتجاهين متعاكسين
فنتحصل على هذا الشكل.
تصف القطع في صينية الفرن و تدهن بصفار البيض المخلوط مع قطرات الليمون
و ترش بخليط من السكر و الملح و تزين بالسمسم من المنتصف.
ثم تدخل إلى الفرن حتى يشقر لونها.
الطريقة الخامسة:
كذلك من الممكن أن تقطع الشرائط إلى شرائط صغيرة
تدهن جوانبها بصفار البيض ثم تلصق كل ثلاثة منها ببعضها.
و يدهن و جهها بصفار البيض أو الحليب المركز ثم ترش بالسمسم و خليط الملح و السكر الخشن
و تدخل إلى الفرن حتى تشقر.
و هذا هو الشكل النهائي لتشكيلة كعك التمر.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق